Estados Unidos se encontró en el corazón de la Gran Depresión y en menos de un año una cuarta parte de la población carecía de empleo. Para aprovechar al máximo la escasez de alimentos, la gente encontró formas muy ingeniosas de combinarlos para crear algunas recetas memorables y a menudo extrañas para sobrevivir. Prepara tus papilas gustativas para saborear algunas de las recetas más extrañas de la Era de la Depresión.
El pastel de carne sin carne
Esperemos que el pastel de carne no se inspirara en este plato para ponerle su nombre. Conocido como "pastel de carne sin carne", este plato se cocinaba en un molde para pan y podía contener absolutamente cualquier cosa para servir como una comida cargada de nutrientes.
Los vegetarianos pueden tener la tentación de probar un bocado debido al nombre del plato, pero cuando decimos que se puede añadir cualquier cosa nos referimos a queso cottage, nueces, riñones, vísceras, frutos secos, arroz y cualquier otra cosa disponible para meter tantas calorías en el plato como sea posible.
Una nueva forma de hacerte llorar por culpa de las cebollas
Por extraño que parezca, a alguien se le ocurrió combinar mantequilla de cacahuete y cebollas en lo que sólo puede describirse como una comida muy poco apetitosa. Este invento de "mantequilla de cacahuete con cebollas asadas" es casi demasiado surrealista para creerlo, pero está bien documentado ya que la American Bureau of Home Economics publicó esta receta.
Consiste en hacerle un hueco a la cebolla, rellenarla con una mezcla de mantequilla de cacahuete y pan rallado y hornearla durante una hora. Sorprendentemente, este pequeño bocado contiene muchos nutrientes y minerales beneficiosos, incluida una tremenda dosis de vitamina C.
Estofado Hoover
Herbert Hoover asoció su nombre de forma sarcástica y poco irónica a muchos sufrimientos de la época de la depresión. Por ejemplo, si uno se ponía los bolsillos del revés para indicar que no tenía dinero, el bolsillo que quedaba al revés se conocía como "bandera de Hoover". El material de cartón, que todavía se podía conseguir en la mayoría de los casos, se llamaba "cuero Hoover" cuando se utilizaba para fabricar zapatos.
El infame estofado Hoover sigue esta tradición. Este guiso se preparaba mezclando macarrones, salchichas, maíz y tomates. Después de mezclarlos bien, se ponía a hervir todo junto en una olla y se servía como una sopa con trocitos.
Espaguetis de zanahoria
La primera dama, Eleanor Roosevelt, fomentó este creativo brebaje como una comida sustanciosa. Mientras la Casa Blanca atravesaba la Gran Depresión, el marketing de comidas y recetas formaba parte de las tareas presidenciales.
La receta de espaguetis con zanahoria requería cocer los espaguetis mucho más tiempo del recomendado para que quedaran muy tiernos. Luego había que añadir zanahorias hervidas y una cucharada de salsa blanca para darle un toque de sabor. ¿El resultado? No demasiado tentador, pero bueno para los nutrientes y la cuenta bancaria.
El condimento secreto de Mulligan
Es posible que este plato no se consumiera tanto durante la Gran Depresión, por razones que pronto se harán evidentes. Casi rozando el folclore, este plato se atribuye a los vagabundos del ferrocarril que añadieron un nuevo toque al ya famoso estofado Mulligan: una buena pizca de tabaco.
Los beneficios nutricionales del tabaco son absolutamente nulos, por lo que su incorporación como ingrediente se entiende por dos razones. En primer lugar, para que actúe como una especie de aditivo. En segundo lugar, para disuadir a cualquiera de comerse tu preciada provisión de comida.
Sopa de diente de león
De todas las comidas que surgieron de la Gran Depresión, ésta podría ser una de las más conocidas. Los dientes de león son una fuente de nutrientes muy discreta, pero consumidos en grandes cantidades pueden aportar al cuerpo humano una gran variedad de vitaminas, minerales y nutrientes.
Con sólo añadir unos pocos dientes de león a un simple caldo, la gente podía obtener hierro, magnesio, calcio y vitaminas como la B y la C en sus dietas a partir de estas pequeñas y poderosas plantas.
Pastel de frutas congelado
Si algún plato fue la mascota de la Gran Depresión fue sin duda el " pastel de carne". Como se ha visto con el pastel de carne sin carne, era mucho más fácil eludir el sabor juntando todo lo posible y tragándoselo de un bocado.
El pan de frutas congelado daba un giro al pan horneado habitual mezclando trozos de fruta, nata, huevos, pasas, trocitos de chocolate o cualquier cosa que se tuviera a mano y congelándolo después. Aunque los ingredientes son muy poco habituales en una ensalada de frutas, se consideraba una auténtica delicia.
Sándwiches de condimentos
Nunca se destacará lo suficiente la insipidez del pan de mala calidad. Aunque es muy difícil de digerir en grandes cantidades, la sensación de la mezcla acabaría siendo casi imposible de masticar.
Para conseguir una apariencia de comida y engañar a sus cerebros para que se esforzaran en masticar, la gente añadía cualquier condimento que tuvieran a mano. Piensa en añadir sólo ketchup a dos rebanadas de pan o una capa de mostaza o mayonesa. Como los condimentos eran un lujo, no se animaba a combinarlos para tener más variedad para después.
Buñuelos de ternera en conserva
Aprovechar las sobras era una necesidad cotidiana durante la Gran Depresión. Para ser más inventivos y economizar, la gente utilizaba las sobras del día anterior para crear un nuevo plato en lugar de comer la misma comida (o plato, más bien) una y otra vez.
Un buñuelo de ternera en conserva respondía perfectamente a esta necesidad. Con las sobras de carne picada y un poco de harina ligera y maíz, se podía hacer fácilmente un sabroso buñuelo.
Leche en polvo Milkorno
La comida de la Era de la Depresión que se lleva la corona del título de marketing es, sin duda, la leche en polvo Milkorno. Los científicos de la alimentación trabajaban duro para identificar comidas que pudieran satisfacer las necesidades del mayor número posible de consumidores.
Flora Rose, una científica especializada en economía doméstica que trabajaba en la Universidad de Cornell, tuvo la idea del Milkorno, una combinación de leche y maíz. El argumento de venta, además de los beneficios nutricionales de la comida, era que una familia de cinco miembros podía sobrevivir con menos de cinco dólares a la semana incorporando Milkorno a su dieta.
Pastel de la Depresión
A pesar de su nombre, el pastel de la Depresión levantó el ánimo de muchas personas que atravesaban la Gran Depresión. Lo ingenioso del pastel era que no necesitaba huevos, mantequilla ni leche.
¿Tal vez un precursor del veganismo? Con un poco de harina, un poco de chocolate, azúcar, vinagre y aceite vegetal y algo de tiempo en el horno, se conseguía un pastel sustancioso y esponjoso. Este pastel salió de la Gran Depresión como uno de los platos más deseados y se sigue preparando hoy en día.
La llegada de los macarrones Kraft
Los macarrones Kraft son un alimento básico en muchos hogares hoy en día. Lo que hace que forme parte de esta lista de forma poco habitual es que fue concebido en una época en la que la mayoría de la gente no podía permitirse ingredientes básicos y mucho menos una comida empaquetada de queso y pasta.
Un empleado de una empresa competidora, Tenderoni Macaroni, vendía macarrones con paquetes de queso Kraft como agregado. Aprovechando esta ingeniosa idea, Kraft creó una campaña de marca e hizo que se comercializaran por 19 céntimos.
Sopa de huevo
Normalmente asociada a un delicioso plato chino, la sopa de huevo encontró un nuevo enfoque durante la Gran Depresión. El primer paso de la receta consistía en freír ligeramente las papas para añadirles una textura crujiente, posiblemente imitando los crutones o los trocitos de tocino.
Estas papas fritas se añadían al agua hirviendo, en la que se batían huevos. Este plato, ligeramente gelatinoso, se servía sobre pan tostado.
Pudín de ciruelas presidenciales
La empatía de Eleanor Roosevelt con el pueblo de Estados Unidos volvió a ponerse de manifiesto cuando se hizo público que todo lo que ella sugería que comiera el público lo consumían también en la Casa Blanca tanto el personal como los dignatarios.
Un plato muy conocido que también se servía a los invitados de la Casa Blanca era el pudín de ciruelas. La receta era sencilla: se hervían las ciruelas, se cortaban en rodajas y cubos y se volvían a hervir. Los últimos pasos consistían en añadir azúcar y canela para endulzarlo y maicena para espesarlo.
Tarta de manzana Ritz
Aunque se popularizó durante la Gran Depresión como un tentempié asequible y fácil de conseguir, la tarta de manzana Ritz se remonta a finales del siglo XIX debido a la escasez de manzanas en Estados Unidos.
Para prepararla, la gente rompía las galletas Ritz y añadía zumo de limón para imitar la acidez y la textura desmenuzable de las manzanas en la tarta. La receta tuvo tal éxito que no se retiró de las cajas de Ritz hasta la década de 1980.
Tarta de vinagre
El vinagre era un aditivo muy apreciado para aromatizar. Su acidez, similar a la del zumo de limón, aportaba una ligera acidez a los postres.
De nuevo, sin añadir manzanas, se añadía vinagre a las mezclas tradicionales de leche, azúcar y huevo. Con la cantidad perfecta de vinagre y bien horneado, se decía que tenía el mismo sabor que una tarta de manzana. No es de extrañar que este plato sencillo pero eficaz haya resucitado en el 2015 en algunos restaurantes estadounidenses.
Panecillos de papas
Papas al rescate una vez más. Las papas, un ingrediente clave de estos panecillos, daban al pan una textura esponjosa y aireada, similar a la del pan hecho con harina.
Como la harina sería difícil de conseguir en el mejor de los días, la ingeniosa adición de las papas daría cuerpo al pan.
Cereales con banana
En las raras ocasiones en que se disponía de fruta fresca, la gente tenía que aprovechar para convertirla en comida. La merienda era, por supuesto, un lujo que la mayoría no podía permitirse.
Teniendo esto en cuenta, los "cereales de banana" tienen todo el sentido del mundo. Cortalos en rodajas, añádelos a un bol de leche caliente, esparce una pizca de azúcar por encima, cierra los ojos e imagina que tienes ante ti un delicioso bol de cereales en lugar de unos trozos de banana flotando en la leche.
Repollo frito
Algunos aficionados a las recetas lo llaman col frita sureña y puede que sus orígenes se sitúen en el profundo sur de América, pero fue un plato muy popular en la época de la depresión en todo Estados Unidos.
Lo interesante es que el título puede referirse a la col, pero se freía con tiras de cerdo. A menudo, el plato empezaba friendo cerdo y añadiendo después la col con un poco de azúcar, sal y pimienta. Para los más afortunados, también se añadían uno o dos cubitos de caldo.
Bizcocho a la sartén
Un carbohidrato ligero y esponjoso viene al rescate una vez más en tiempos de vacas flacas. Como su nombre indica, las galletas de sartén se horneaban en una sartén y se servían bien calientes.
Tradicionalmente se preparaba con suero de leche, pero en tiempos desesperados había que tomar medidas desesperadas y la gente solía hacer un sustituto del suero de leche con un poco de leche, agua y vinagre para conseguir consistencia y un ligero sabor a nuez.
Fideos con atún
Se trata de un plato poco común durante la Gran Depresión, ya que el pescado era un producto caro de capturar y procesar. Para los pocos afortunados que conseguían atún, era un plato nutritivo y, afortunadamente, muy sabroso.
Se hervían fideos (la mayoría tipo Kraft) y luego se añadía atún picado y queso a los fideos. A continuación, se metía todo en el horno para que el atún y el queso quedaran crujientes.
Ternera en papel de aluminio
Esta saludable receta personifica el mantra de "carne y papas". Como la gran mayoría de los platos de la época de la depresión, todos los ingredientes se combinaban y cocinaban.
En este caso, un trozo de ternera se envolvía en una lámina de papel de aluminio con papas y se sazonaba con salsa Worcestershire, sal, pimienta y un poco de cebolla, y se cocinaba en el horno. Dato curioso: este papel de aluminio era literalmente de hojalata. Hoy en día utilizamos papel de aluminio, ¡aunque seguimos llamándolo estaño!
Tortas de papa
Una receta hecha especialmente para las sobras. Las tortitas de patata, una especie de hash brown (sin las verduras como los guisantes y las zanahorias que suelen ir en una hash brown), tenían un diámetro mucho menor que la tortita tradicional, pero eran mucho, mucho más gruesas.
Las papas sobrantes se hacían puré, se aplastaban en forma circular y se freían ligeramente por ambos lados, como una tortita tradicional. A veces se añadía un poco de leche para darle un toque de auténtica repostería.
Jamón para pobres
En el título de este plato de la Depresión no hay "pelos en la lengua". El jamón del pobre es una receta que, al igual que los perritos calientes, ha superado la prueba del tiempo culinario. Cinco ingredientes sencillos para una comida gourmet.
Las habichuelas que se tuvieran a mano (a menudo verdes), arroz, cebolla, tomate y, por supuesto, jamón. La rápida fritura de los tomates, las cebollas y las judías, arroz y jamón, convertía este plato en una auténtica delicia en tiempos de escasez.
Sopa de papa campesina
La necesidad es la madre de todos los inventos. Como demuestra un ingenioso truco para esta sopa. Para dar volumen a esta sopa, la gente machacaba ligeramente las papas, de modo que el propio puré añadía espesor a la sopa.
La papa que no se hizo puré se agregaba en trozos llenos de sabor. Esta sopa, de por sí muy escasa, sólo suele contener papa y cebolla con ligeros condimentos como sal y pimienta.
Frijoles Dude Ranch
Aunque se asocia con los surfistas, la palabra "dude" se originó en el siglo XIX y era utilizada por vaqueros y rancheros para referirse a la gente de ciudad. Los ranchos de vaqueros eran lugares donde la élite urbana podía ir y convertirse en vaquero durante unas vacaciones, deleitándose con comida típica de los campamentos fronterizos, como frijoles cocidos.
Una adaptación de la Era de la Depresión consistía en hacer una brocheta con cebollas y tomates y trozos de carne de cerdo barata en medio. Esto luego se cocinaba en una olla de frijoles horneados, ¡así se llamaban los "Frijoles Dude Ranch"!
Pastel de Banana
Un clásico de la colección de recetas vintage, este postre combinaba puré de bananas, huevo como base y ligadura. El glaseado era una rareza y un lujo, por lo que este pastel, aunque blando en apariencia, tenía la dulzura y el sabor del puré de bananas.
Un poco de azúcar, suero de leche y harina es todo lo que se necesita para crear este delicioso postre. Los pasteleros modernos han observado que, aunque los ingredientes son sencillos y escasos, este pastel resulta increíblemente esponjoso y húmedo.
Pastel Wacky
Los postres fueron el epítome del ingenio durante la Gran Depresión. El pastel Wacky es un ejemplo especialmente famoso de innovación de la Gran Depresión. Este pastel no necesitaba huevos ni leche. En una cacerola, se mezclaban todos los ingredientes secos y se vertía aceite, vinagre y extracto de vainilla en pequeños grumos.
A continuación, se añade agua fría y se mezcla todo. La mezcla se hornea a fuego fuerte durante media hora y se obtiene un pastel denso. Se remata con una pizca de azúcar en polvo.
Cazuela de mortadela
La carne de calidad y variada, como ahora sabemos, era muy difícil de conseguir durante la Gran Depresión. Las proteínas tenían que obtenerse de recortes, manteca de cerdo y grasa en general. La cazuela de mortadela, un plato muy económico, satisfacía muchas de las necesidades proteínicas de los afortunados que podían permitirse esta opción ligeramente más cara.
La mortadela se añadía a un plato de frijoles con queso y se cocinaba a fuego alto hasta que todo chisporroteaba suavemente en el sartén. Los hidratos de carbono y las proteínas ayudaban a cubrir muchas de las necesidades nutricionales diarias.
Cazuela Amish
Siguiendo con el tema de las cazuelas, aquí había una que parecía inspirada en los Amish. Una comida centrada en la carne, requería carne de hamburguesa barata como atracción principal y zumo de tomate como ingrediente curioso.
La carne de hamburguesa se cocinaba en zumo de tomate con algunos condimentos muy básicos como cebolla y sal y pimienta. Una vez que la carne empezaba a dorarse, se añadían los espaguetis y todo se cocinaba junto durante otros diez o quince minutos.
Sopa de la Iglesia Amish
Los amish se hicieron un nombre durante la Gran Depresión, ya que su modo de vida tan básico hacía que comer fuera mucho más accesible.
Estas sopas, rápidas y sencillas, sólo necesitaban cinco ingredientes y podían prepararse por tandas para muchas personas a la vez. Cebolla, mantequilla, alubias, leche y pan era todo lo que se necesitaba. El pan se añadía en último lugar para darle textura y absorber los nutrientes.
Chuleta de cerdo en una olla
La época de la Depresión no era una buena época para ser Kosher. Este plato de una sola olla sólo requería una libra más o menos de chuletas de cerdo.
Después de freír las chuletas en la olla, se añadía sopa de tomate y una buena cucharada de salsa Worcestershire. Cocinado hasta que las chuletas de cerdo estuvieran completamente tiernas, este plato podía servirse con un complemento de zanahorias y papas, si se disponía de ellas.
Puré de manzana al rojo vivo
El puré de manzana, un dulce inconfundible de la época, siempre tuvo una gran demanda. Ganó aún más popularidad al poder añadirse a la muy reciente y económica invención de la gelatina. Un giro muy inusual en este puré de manzana fue la adición de caramelo al rojo vivo, ¡de ahí el título de la receta!
Red Hot Candy tiene un toque de pimiento y hace que el puré de manzana sea ligeramente picante y ácido. A menudo se utilizaban manzanas Granny Smith para añadir un toque ácido.
Macarrones a la antigua
Los macarrones Kraft fueron sin duda de gran ayuda para muchas recetas. Los macarrones combinaban macarrones Kraft con huevos, mostaza, vinagre, pepinillos y apio para crear lo que todavía se considera un plato básico de verano en muchas partes de Estados Unidos.
A menudo se sirve como plato frío, batiendo los ingredientes y añadiéndolos a los macarrones precocidos. El plato también puede servirse caliente, simplemente recalentando los macarrones ya cocidos con los ingredientes añadidos.
Sopa de frijoles blancos
Sí, en realidad existe un frijol llamado "frijol blanco", pero este plato no debe su nombre al frijol en sí, sino al hecho de que esta receta se servía originalmente a los marineros a principios del siglo XX.
Aunque tradicionalmente se cocinaba con jamón, a menudo se omitía (por falta de disponibilidad y precio) y se hacía simplemente con el resto de ingredientes: frijoles blancos, salsa Worcestershire, cebollas y tomates.
Pan de mantequilla de maní
Es un milagro que todavía no sea popular. Similar al pastel Wacky, este pan milagroso (o debería ser maravilloso debido a la mantequilla de maní) no requería huevos ni lácteos.
Como en el 2020 hubo una escasez mundial de levadura, esta receta fue un grato recordatorio de que se podían hacer grandes postres sin levadura ni productos animales. Una taza entera de mantequilla de maní añadida a la harina, la levadura en polvo, el agua y el azúcar da como resultado un suculento trozo de pan de mantequilla de maní.
Pastel de agua
El agua se utilizaba a menudo como ingrediente de relleno debido a la escasez de huevos y lácteos, como hemos visto. Una receta realmente sencilla, que sólo requiere agua caliente añadida a una combinación de vainilla, azúcar, harina y masa de pastel.
Los afortunados que encontraban mantequilla podían añadir una cucharada de mantequilla para dar cremosidad a este plato más bien simple. Antes de hornearlo, se hacía la masa y se dejaba enfriar. Luego se horneaba sólo una vez la masa estuviera firme.
Plato de basura
Irónicamente, el nombre de "Plato Basura" se asignó a esta comida una década antes de la Gran Depresión. Y a diferencia de la Receta Secreta de Mulligan, ¡no había nada en ella que la convirtiera en basura!
Popularizado por primera vez como comida estudiantil en Nueva York, el Plato Basura consistía en una mezcla de absolutamente cualquier sobra, normalmente aderezada con mostaza y salsa de tomate. Al igual que otras comidas "todo en uno", el Plato Basura se consumía con regularidad, ya que no se desperdiciaba ni una sola sobra.
Helado de gelatina
Una pregunta muy pertinente, para empezar, sería: "¿Por qué hay gelatina en los helados?". En los helados actuales se utilizan muchas variedades de agentes espesantes; la goma guar es un ejemplo de ello.
Estos agentes espesantes ayudan a prevenir la formación de cristales de hielo. Siendo la Era de la Depresión, la nata y similares eran casi imposibles de conseguir. Sería una forma indirecta de conseguir sabor a la vez que se evitaban los cristales de hielo.
Sándwich de mantequilla de maní y mayonesa
A un lado la mantequilla de maní y la mermelada. Una receta rival llegó durante la Era de la Depresión: el sándwich de mantequilla de maní y mayonesa. En este punto, se hace evidente que la variedad de sabores era tan escasa como los ingredientes y la gente había empezado a experimentar de forma bastante alocada.
Tan sencilla como parece, esta receta sólo llevaba mantequilla de maní y mayonesa añadidas a un sándwich con hojas de lechuga. Este clásico de culto aparece de vez en cuando en la literatura gastronómica moderna y sigue conquistando a los paladares más aventureros.
Pastel hervido
Muy similar al Wacky Cake, el Boiled Cake no necesitaba huevos, lácteos ni levadura. La diferencia con el Boiled Cake era la tentadora adición de especias muy invernales: nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, canela y pasas.
De hecho, las pasas son las responsables del peculiar nombre de este pastel, ya que habría que hervirlas para crear un jarabe, junto con las demás especias, que se añadiría a la harina y el bicarbonato antes de hornearlo.
Estofado de conejo
Este plato marcó un cambio en la actitud de los estadounidenses hacia los conejos y resume el dicho "a tiempos desesperados, medidas desesperadas". Considerado generalmente un animal de compañía y no apto para el consumo, el guiso de conejo, tradicionalmente europeo, apareció durante la Depresión debido a la disponibilidad de conejos silvestres.
Conocido como "plato campesino", el estofado se hacía añadiendo carne de conejo a cualquier verdura disponible para hervirla junta.
Hielo italiano
El hielo italiano no contenía lácteos ni huevo en la mezcla. Con sólo unos pocos ingredientes compuestos de azúcar, agua y zumo o saborizante de frutas, este plato debía removerse constantemente durante cinco horas.
Después de hervir en el fuego una taza o media taza de azúcar, agua y zumo, se ponía la mezcla en el congelador para que cuajara. A intervalos regulares, se sacaba y se removía hasta que espesaba y se podía remover.
Manzanas al horno
Una verdadera delicia de la Era de la Depresión. Las manzanas descorazonadas servían de recipiente para una mezcla superdulce de canela. La dulzura de la receta requería mezclar cuatro cucharadas soperas con una cucharada sopera de canela y verterla suavemente en la manzana descorazonada.
Para evitar que el azúcar y la canela se escurran, se coloca un trozo de mantequilla en un extremo de la manzana. Después de hornearlas entre media hora y cuarenta y cinco minutos, se puede disfrutar de las manzanas superdulces.
Almuerzo de ternera en conserva
La gelatina para ensaladas hace otra aparición confusa. ¿Carne y gelatina para una ensalada? Sí, este plato bordea lo incomible. El primer paso fue disolver la gelatina en una taza de caldo de carne.
Una vez enfriada y justo antes de que cuajara, se añadía una serie de ingredientes, como carne en conserva, huevos, apio y Miracle Whip. A continuación, la gelatina se cuajaba y quedaba lista para comer.
Arroz con leche
Aunque hoy en día no es especialmente desconocido y suele comerse durante las fiestas, el arroz con leche era un postre perfecto para los estadounidenses con problemas de liquidez durante la Gran Depresión. Un poco más extravagante que otros postres de la Depresión, el arroz se cocía primero con agua y leche para crear una textura espesa y deliciosa.
¿Qué tal combinar diferentes bebidas para atraer a los más jóvenes? Una campaña muy extraña instaba a los padres a añadir una parte de Seven-Up a una parte de leche. Según la campaña, esto añadiría un "sabor ligero y delicado" y esta "combinación saludable" atraería a los niños, animándoles así a beber más leche.
Pudín de pan
Una combinación muy estándar de mantequilla, leche, azúcar, sal, canela, nuez moscada, vainilla y huevos constituye la base y el sabor de este plato tan poco habitual. Después de batir todos los ingredientes, se añaden a la mezcla pasas y cubos de pan.
El pan absorbería todo el sabor y Para evitar que se deshiciera, se introducía rápidamente en el horno donde el pudín se cocía, el pan se hacía crujiente y se obtenía un postre extrañamente satisfactorio.
Tarta sorpresa de especias
¿No hay aceite para el pastel? Sorpresa. Se rumorea que este postre es extrañamente delicioso incluso para paladares exigentes. La sorpresa es que se añade sopa de tomate a la masa del pastel en lugar de aceite o mantequilla.
Así es: sopa de tomate. La sopa de tomate se añadía a una mezcla de huevos, agua y harina. El pastel quedaba con un tono ligeramente rojizo, pero increíblemente sabroso.
Crema de carne
Cuando todo el mundo está luchando en guerras mundiales, la comida gourmet cae al final de la lista de prioridades. El plato es tan tentador como su nombre, pero fue un verdadero éxito durante los días oscuros de América, lo que tiene sentido.
La crema de carne se elabora con carne seca que se rehidrata en una mezcla cremosa de mantequilla, harina y leche, y se sirve sobre una tostada. Aunque parece que este plato pertenece al pasado, en realidad se puede "disfrutar" en algunos lugares de desayunos de Estados Unidos hoy en día.
Cazuela de mortadela
Hoy en día damos la carne por sentada. Es tan fácil conseguirla y, aunque un asado de lujo sea una ocasión especial, la mayoría de la gente consume carne de vacuno con bastante regularidad. Pero en los tiempos en que la gente tenía dificultades para llevar pan a la mesa, la mortadela se convertía en la proteína preferida.
La cazuela de mortadela era una sustanciosa mezcla de verduras, chili, alubias y, por supuesto, rodajas de esa deliciosa mortadela.
Comida de pobre
Un saco de papas alcanzaba para muchos días. Como verdura número uno de la época, se convirtieron en la protagonista de muchas comidas. De hecho, incluso recibió su propio nombre, la "Comida de los Pobres". Se trata básicamente de papas fritas servidas con salchichas picadas.
No es exactamente un plato gourmet, pero las papas con aceite y los cubitos de carne (aunque procesada) cumplen con su cometido.
Tarta de agua caliente
No te dejes engañar por el nombre, es una tarta muy dulce. También es sencilla, como su nombre indica. El postre contiene ingredientes que eran famosos durante la época de la depresión, sobre todo al estar disponibles.
El relleno de natillas se hacía con mantequilla, azúcar, harina, huevos y, por supuesto, ¡agua hirviendo! Tan dulce y tan sencillo.
Pan cocido
En aquella época, todo el mundo dominaba el arte de hacer pan. Sólo los más ricos compraban una barra de pan. Por supuesto, si el pan se ponía un poco rancio, no se tiraba. Sería una locura.
El pan cocido consistía esencialmente en pan cortado en rebanadas, rociado con un poco de aceite de oliva y regado con agua hirviendo. El pan empapado se hacía puré. Qué rico.
Repollo y albóndigas
Freír un poco de repollo y cebolla en una sartén puede hacer maravillas. Sobre todo si le añades un huevo. Si quieres echar un vistazo a la cocina de antaño, visita Guildbrook Farm y aprende a preparar este plato único.
Eso, por supuesto, si quieres hacerlo, aunque no sabemos muy bien por qué.
Galletas de azúcar para el desayuno
¿A quién no le gustan las galletas? Bien hechas, se pueden servir a cualquier hora del día, ¡especialmente por las mañanas! ¿De qué otra forma podrías recuperar la energía durante el día? Los americanos estaban menos acostumbrados a los batidos de desayuno y a las semillas de chía por aquel entonces.
Las galletas de azúcar de toda la vida funcionaron. Añadimos un poco de leche condensada y fue un capricho perfecto para la cena..
Sándwich de mantequilla de maní y pepinillos
Bien, estamos trazando la línea aquí. Las únicas cosas que van con la mantequilla de maní son el pan y la jalea. Tal vez ciertas frutas si te sientes nervioso, ¿pero pepinillos?
Eso es un no para nosotros. Los niños comían rodajas de pepinillos en los sándwiches PB&Mayo. Imaginamos que entonces había menos acoso relacionado con el almuerzo.
Leche en abundancia
Cuando se trataba del almuerzo escolar, los padres tenían que ser creativos para mantener a los niños alimentados. La Gran Depresión fue una época en la que mucha gente, jóvenes y mayores, pasaron hambre.
La leche aparecía en casi todas las comidas, ya que se consideraba una de las fuentes más potentes de proteínas. De hecho, el gobierno aconseja que los niños tomen hasta cuatro tazas de leche al día.
Pizza sin pizza
Cuando no tienes ingredientes para la pizza, lo mejor es la focaccia (aunque es increíble por sí misma), pero si no puedes hacerla, haz una "pizza de pan".
Es sólo masa de pizza enrollada y cubierta con un poco de mantequilla. El queso y la salsa son un poco caros, así que esto era lo mejor que podían hacer. Sinceramente, no puedes equivocarte con mantequilla y masa.
Chop Suey
Estados Unidos es un caldero que se funde y su cocina nace de muchas culturas diferentes. Muchas de ellas evolucionaron hasta convertirse en platos irreconocibles para sus creadores. Es el caso del chop suey de la época de la depresión.
La comida parecía tener menos sabor asiático y tenía macarrones, carne picada y salsa de tomate. Esto suena más como pasta, perdón por estar confundido.
Tostadas
El pan tostado es la mejor opción. ¿Pan blanco caliente a la plancha con un poco de mantequilla? Este "plato" es tan antiguo como el tiempo mismo y constituye un desayuno perfecto o un tentempié a cualquier hora.
También es una forma estupenda de darle un toque al viejo y aburrido pan. Pero admitámoslo, por muy estupendas que sean las tostadas, durante una impactante depresión económica, a veces es la única opción que tienes.
Ensalada de frutas congeladas
Cuando era difícil conseguir productos frescos en tiempos de guerra, las conservas eran una buena opción. Al igual que hoy, entonces se podía conseguir casi cualquier cosa en lata. La ensalada de fruta congelada era un postre perfecto.
Durante las fiestas, las madres más cariñosas le añadían miel o nata. Aquella gente de la "Generación Silenciosa" sí que sabía cómo preparar una delicia.
Sopa enlatada
La sopa casera es probablemente una de las cosas más fáciles de preparar. Y seguro que es mejor que el sabor de la sopa enlatada de aluminio que viene con una tonelada de sodio, falta de nutrientes y muchos conservantes.
Además, los alimentos enlatados son una fuente importante de BPA, que puede provocar varios problemas de salud en el futuro.
Huevos escoceses
Hay una razón por la que se llaman huevos escoceses y es bastante obvia. Se meten huevos duros o pasados por agua dentro de carne de salchicha misteriosa, se cubre con pan rallado y se hornea o se fríe.
No estoy seguro de a quién se le ocurrió esta atrocidad, pero estoy bastante seguro de que tenía algunos tragos de whisky en su sistema cuando juntó todos los ingredientes.
Tarta de uvas
Otro miembro de la familia de los "pasteles de desesperación", el pastel de uvas era otra forma ingeniosa de conservar frutas en casa y hacer con ellas sabrosas comidas, o al menos algo dulce y que llenara.
Las amas de casa trabajadoras hervían las uvas y las pelaban (necesitaban mantenerse ocupadas) y luego las trituraban y las volvían a mezclar para hacer tartas. Delicias para todos.
Pastel de leche caliente
Si la gran depresión demostró algo (aparte de lo que puede hacer una mala puntuación de crédito) es lo mucho que se puede hacer con huevos, leche, azúcar y levadura en polvo.
El pastel de leche caliente era otro invento y, con los ingredientes adecuados, este pastel dulce resultaba deliciosamente húmedo y profundamente reconfortante en épocas duras.
Pastel de crema de cacao de la abuelita
Añada "abuelita" a cualquier receta y ya suena como en casa. Esta tarta de crema de cacao de la abuelita solo necesita huevos, cacao en polvo, sal, harina, leche y vainilla.
Bátalas y tendrás el postre nostálgico perfecto que te transportará directamente a la cocina de tu infancia.
Galletas de avena y coco
A todo el mundo le gustan las galletas, pero sólo unos pocos están realmente obsesionados con ellas. Cuando todo lo que tienes es avena y algunos ingredientes básicos para hornear, esto va a hacer el truco.
Las familias las servían en las noches heladas, mojándolas en el café o en el cacao caliente. No era gran cosa, pero resultaba muy acogedor.
Donuts de papa
Cuando necesitas desesperadamente un postre pero lo único que tienes en casa son papas. No, no estamos describiendo una casa de fraternidad, sino más bien un hogar típico durante la gran depresión. Si ese era el caso, entonces los donuts de papa eran la solución.
Y para todos los golosos que no tienen nada en la nevera, también pueden probar esta receta.
Bocaditos de cereza y coco
Quizás suene un poco excesivo para ser una receta de la época de la gran depresión, pero Internet nos dice que esta receta existe desde hace más de 100 años, así que estamos bastante seguros de que la gente de los años 30 ya las comía.
Con unas cerezas marrasquino rojas y verdes, este dulce es literalmente la cereza (y el coco) que corona cualquier comida.
Pastel de ensalada
Esta época estaba obsesionada con condensar alimentos aleatorios en panes. Pues bien, éste es probablemente el plato que puso fin a esa adoración.
Este "pastel de ensalada" es más o menos un trozo hueco de mortadela, relleno con el dúo dinámico - gelatina y mayonesa, por supuesto, junto con guisantes triturados, y otros vegetales enlatados asquerosos. Este es el tipo de cena que te hace darte cuenta de lo afortunado que eres de no haber estado cerca para "disfrutar" de todas estas delicias.
Mayonesa con gelatina
Uno de los retos de utilizar las sobras para otras comidas era intentar que los platos tuvieran un aspecto lo más "atractivo" posible. Aunque la estética de nuestra comida ha cambiado drásticamente desde los años 30, uno de los trucos favoritos era rellenar cosas con gelatinas.
Al hacer esto todos los restos se escondían en grandes moldes de colores. Casi no importaba su sabor mientras tuvieran un aspecto grande y festivo.
Frijoles al horno
Esto tiene sentido. Durante un periodo de gran pobreza, una lata barata de frijoles cocidos era una opción popular para muchos estadounidenses en apuros.
Ponlo al fuego y sírvelo con un poco de pan, y tendrás una comida caliente y abundante en tu mesa. No es la más sabrosa, pero la barriga estará llena.
Ensalada de pollo y arándanos
Pollo cocinado con una guarnición de arándanos rojos suena un poco escandaloso, pero esto no lo es. Esta ensalada de época se preparaba con el dúo dinámico de entonces, que incluía mayonesa y gelatina, mezcladas con algunas verduras enlatadas de baja calidad.
Pero, para poder digerirlo, es mejor que pongas una cucharada en una galleta salada, lo que te ayudará a contener las náuseas.
Tartas de tomate y banana
Coges dos grandes comidas y las juntas para crear algo bastante asqueroso. No podemos imaginar que este plato le abra el apetito a nadie.
El tomate se considera una fruta, pero de ninguna manera se puede llamar a esto una ensalada de frutas. Combina las bananas con manzanas o cualquier otra fruta y el tomate con cualquier otra verdura e incluso algunas otras frutas pero juntas, es un bocadillo horrible.
Pollo Á-La-King
Aunque no pensemos en el Pollo á-la-king como un plato de la época de la depresión, era bastante típico para la gente corriente. Este plato consistía en carne de ave y verduras sobre arroz o pasta.
Básicamente, es un pastel de pollo sin corteza que se sirve sobre un plato de arroz, pasta o puré de papas. Esto significa que puede ser muy útil para familias hambrientas.
Sándwich de frijoles
El sándwich de frijoles sin pretensiones era esencialmente un plato de "elige tu propia aventura" que comenzaba con unos pocos elementos simples: frijoles rojos cocidos en una salsa picante con tomates y cebollas y luego servidos en pan.
Algunos incluso lo disfrutaban con una generosa ración de mayonesa o ketchup.
Pudín de pollo
Al parecer, el pudin de pollo forma parte del repertorio culinario estadounidense desde mucho antes del cambio de siglo, y este plato seguía manteniéndose en la década de 1900.
Muchos pensarían que no es más que una mezcla de pollo y gelatina cocida al vapor en una envoltura de hojaldre. Sin embargo, se le ha añadido una pizca de nata y algunas verduras, como papas o champiñones, por lo que no suena nada mal..
Pastel de hígado
Durante los años de racionamiento de la Segunda Guerra Mundial, las familias solían recurrir a un centro de mesa como el pan de hígado acompañado de verduras como espinacas fritas o zanahorias hervidas.
El pan de hígado se prepara con hígados de ternera, pollo o cerdo. Se elabora triturando los hígados muy finos y horneándolos en forma de hogaza en un molde de pan hasta que adquieren una corteza crujiente de color marrón. Aunque no suena tan apetitoso, era un plato muy nutritivo.
Sloppy Joes
Puede que conozcamos los 'sloppy joes' como un plato básico en los comedores escolares, pero en realidad los 'sloppy joes' se sirven desde la década de 1930.
El 'sloppy joe', si se sirve adecuadamente, puede ser la combinación perfecta de economía, nutrición y sabor.
Pollo y albóndigas
Este plato es casi tan emblemático de la cocina sureña como el pescado frito o las verduras al horno. Gracias a que es fácil de hacer y barato de preparar, se hizo bastante popular durante la década de 1930. Esencialmente, la adición de albóndigas ayuda a estirar el pollo en unas cuantas comidas más que resultaron ser igual de satisfactorias.
Muchos suponen que el plato se originó durante la Gran Depresión, pero en realidad surgió unas décadas antes y resultó muy práctico en tiempos difíciles.
Okra frita
La okra frita tiene mala fama, pero cuando se trata de comida reconfortante, la okra frita está a la altura de las galletas y la salsa. Si se fríe entera en una masa de suero de leche y una mezcla de condimentos, la okra puede convertirse en una deliciosa guarnición.
Las hojas de okra también están repletas de antioxidantes y vitaminas, lo que las convierte en una opción muy saludable.
Cacahuates hervidos
Los cacahuates hervidos pueden parecer un tentempié extraño para quienes no estén familiarizados con esta emblemática delicia sureña. Está claro que existían, pero ¿por qué?
Los cacahuates hervidos pueden suponer una ligera mejora con respecto a la bolsa de cacahuates normal, y como tentempié servían para calmar el hambre al menos durante unas horas. Al parecer, algunas personas incluso se comían las cáscaras.
Chitlins
Lo que pasa con los 'chitlins' es que, si lo piensas, son bastante asquerosos. Pero los intestinos picados y calientes, fritos o hervidos en un guiso, representan realmente la forma de cocinar de la nariz a la cola y tuvieron un gran significado para muchas familias con mala suerte.
El plato está profundamente impregnado de significado histórico. Si nunca lo has probado, nunca sabrás si serás una de las personas que aprecie este manjar exclusivamente sureño.
Pescado frito
Estos peces de agua dulce se hicieron populares como especialidad regional del Sur, sobre todo porque el pescado abundaba y el dinero escaseaba.
No es de extrañar que la comida frita se hiciera popular en una época de gran necesidad. Era perfecta para cuando la gente quería comer algo rico en calorías pero también sabroso.
Estofado Brunswick
Originaria del Sur, las buenas gentes tanto de la ciudad de Brunswick (Georgia) como del condado de Brunswick (Virginia) reclaman por igual ser el punto de origen de este guiso.
Resulta ser un plato bastante básico que consiste en caldo a base de tomate, habas, maíz y quimbombó, y algunos veteranos mencionan que también incluyen zarigüeya, ardilla o conejo.
Galletas y salsa
Incluso hoy en día, la gente sigue llenándose el estómago con galletas calientes y salsa.
Esta abundante comida estaba pensada para satisfacer a cualquiera, independientemente del tipo de galleta sobre la que se untara la salsa. Cuando a los trabajadores les esperaba un duro día de trabajo manual, era lógico que lo comieran como desayuno.
Hojas de berza
Una cena con berza, cocinada a fuego lento con mucha cebolla, es lo que hace que algunas comidas sean más memorables que otras.
Las verduras de hoja verde se utilizan habitualmente en la cocina sureña, y parece que no había mucho más cuando se trataba de verduras de hoja verde fortificadas con hierro.
Tomates verdes fritos
Dorados y crujientes por fuera, los tomates verdes fritos están calientes y firmes por dentro, con un ligero toque crujiente de tomate jugoso.
Estas doradas rodajas de hierbas pueden o no ser la piedra angular de los mejores platos básicos del Sur de todos los tiempos, originados a principios del siglo XX.
Mortadela frita
La mortadela siempre ha sido conocida como una especie de carne misteriosa, y esta "receta", si se puede llamar así, es básicamente lo que parece.
A pesar de sus humildes orígenes, en los últimos años ha sido reivindicada por restaurantes hipster y chefs de renombre que quieren transformar esta carne procesada en otra cosa. Las interpretaciones incluyen carne para sándwich que se come con panecillos de brioche y mostaza de fantasía.
Mantequilla de maní en pan de molde
Antes de la aparición del PB&J, el tentempié habitual era la mantequilla de maní y el pan de molde, dos ingredientes económicos en los Estados Unidos azotados por la depresión.
Durante la Segunda Guerra Mundial, se añadió la gelatina a la lista de raciones militares, y los soldados no tardaron en darse cuenta del poder de PB&J..
Pan de maíz
Ciertamente, no faltan recetas de pan de maíz, pero esta versión de la época de la Depresión está resurgiendo gracias a su mínima lista de ingredientes.
Este pan de maíz lleva harina de maíz, agua y sal. Dependiendo de los ingredientes que tengas a mano, puedes hacer la versión básica que era popular durante la Gran Depresión o modificar la receta a tu gusto.
Sopa de repollo y verduras
Otro alimento básico durante la Gran Depresión fue el repollo. A quienes no les gustaba su sabor amargo, añadían otras verduras a sus platos a base de repollo para hacerlos un poco más sabrosos.
Hoy en día, es una de las sopas más versátiles que existen. Para mantener el tema de la Gran Depresión, las legumbres también eran un ingrediente popular.
Salchichas y frijoles
Este plato también se conoce como cazuela de perritos calientes. Debido a su facilidad para cocinar cuando se acampa al aire libre, esta comida de la época de la Depresión se ha extendido bastante.
Esta carne misteriosa hervida con legumbres se convirtió en un alimento básico en la mesa durante la época, especialmente cuando se combinaba con cualquier especia disponible.
Perros calientes
Ya sean salchichas, salchichones, o perros calientes, este plato es tan americano como el béisbol y la tarta de manzana. Los perros calientes no han pasado de moda desde la Gran Depresión, pero es probable que se introdujeran a finales del siglo XIX.
Cuenta la leyenda que en los años 30 los puestos de verduras empezaron a ofrecer lo que llamaban "sándwich de la depresión", que consistía en una salchicha caliente en un panecillo con las verduras que hubiera.
Carne de hamburguesa y papas
Durante la época de la Depresión, la carne estaba muy racionada y había que comprarla con monedas, por lo que una receta como ésta era muy útil para alimentar a una familia.
Parece que esta combinación de alimentos existe desde hace siglos. Como las papas llenan mucho, en este plato constituyen la mayor parte del plato.
Encurtidos de pan y mantequilla
Los periódicos estadounidenses empezaron a mencionar este plato, de la nada, alrededor de la Gran Depresión. Muy pronto, todo el mundo supo que con unas cuantas jarras de pepinillos de pan y mantequilla se podía hacer frente a los almuerzos de todo un año.
Incluso en plena Segunda Guerra Mundial, el Departamento de Amas de Casa de Iowa promocionaba las frijoles horneados con pepinillos de pan y mantequilla con mayonesa como alimento básico en tiempos de guerra.
Gelatina
Si alguien necesitaba una fuente barata de proteínas en los años 30, lo más probable es que recurriera a la gelatina. Muchos libros de cocina de la época de la Depresión incluían gelatina en sus recetas. La ensalada de carne en conserva y otras ensaladas congeladas eran muy populares en aquella época.
Las ensaladas congeladas eran platos que la gente comía en tiempos difíciles. La ensalada de carne en conserva debía de ser especialmente asquerosa, con su repulsiva mezcla de carne en conserva, gelatina, guisantes enlatados y vinagre.
Sopa de almejas
La sopa de almejas verdadera o tradicional es objeto de debate. Existen numerosas variedades, y cada una tiene sus fieles seguidores, pero lo que podemos afirmar con seguridad es que la sopa de almejas se ha convertido desde entonces en un clásico de la comida reconfortante.
La sopa de almejas tiene una larga historia en Norteamérica. Durante la época de la Depresión, el dinero empezó a escasear, pero el pescado seguía siendo abundante y económico, y así fue como muchos pueblos y ciudades cercanos a la costa empezaron a consumir más sopa de pescado.
'Cobblers' de melocotón
Los 'cobblers' se originaron en las colonias británicas de América, ya que los nuevos colonos inmigrantes no podían preparar los tradicionales puddings de sebo por falta de ingredientes adecuados y de utensilios de cocina.
Así que se apañaban con lo que tenían y cubrían el relleno del estofado con una capa de galletas sin cocer, masa de bollos o bolas de masa, encajadas unas con otras.